陕西农村杀年猪习俗实录,农村娃满满的回忆

农村里通常都是开春的时候买上两个猪秧子,当要过年的时候正好就宰杀吃肉。小时候还见过杀猪,在高兴同时还多了一些仪式感的讲究。若那家里要杀猪了,这好比过节一样热闹,毕竟是这也是算是一年当中最重要的事情之一。首先要挑个好日子,按照过去的老规矩来说丝毫马虎不得,记得好像有“杀七不杀八”的说法,一般都敢在适宜祭祀的日子进行。

农村里有专门的杀猪匠,干了一辈子的行当,这手艺全村里人都信的过。提前约定好日子,到时候就要杀猪了。老师傅杀猪的时候也有讲究,要摆上香案祭刀和祭祀要宰杀的猪,主要是为了感谢“猪神”让主家的猪顺利的度过一年,来年的时候继续能养出肥猪来。等做完这一切后才能继续杀猪,现在来说已经没有了这样的讲究了。

农村人都淳朴大方,杀年猪的时候一定要青睐亲朋好友,不仅是为了帮忙,更主要的是一起品尝这猪肉。养了一年的肥猪力气可不小,需要几个汉子才能按的住。把猪的四肢捆起来,这样方便出栏称重。系绳子也有讲究,要找一个精通“死猪扣”人,这样系的绳子越是挣扎越紧。

农村里抓猪和杀猪是男人的事情,这个过程是禁止小孩和妇女观看的,因为有血腥怕被吓到。妇女最多的是在杀猪之前打打下手,而孩子一早就被支开玩耍去了。记得小时候一次家里杀猪,结果被老妈支到二姨家玩了半天,回家后养的猪早就已经变成锅里的肉了,为此还埋怨了许久。随着年龄的增长,这样的事情也就不在避讳了,为此还觉得自己成了大人一样。

农村里采用的原始杀猪办法,之前要进行一系列的准备,其中最重要的就是烧上一大锅的开水。俗话说“死猪不怕开水烫”,用开水烫过之后好去毛。老师傅的手艺用了一辈子也练了一辈子,整个杀猪的过程只用一刀就成。若是那个杀猪匠用了一刀以上,则被人们说成技术不精,这样的很少则很少有人去请。

农村的妇女都是勤快人,早早的就烧开了水等着,杀好后的猪就要祛毛了。这时候非常有意思,老师傅会先在猪蹄下割开一个小口,然后用力的吹气,本来就肥的猪显得更鼓了。等各个地方的褶皱也都被撑开后,拿绳子绑紧割开的小口,这时候在祛毛就显得特别容易。磨的锋利的小刀刷几下就把猪毛刮的干净,正个猪显得特别白嫩。

虽说猪排在六畜之尾,却最受农村人的喜爱,毕竟人们吃的最多的还是猪肉。猪浑身是宝,猪肉可以食用,褪猪血可以做成血豆腐,猪肠还可以灌成香肠,连褪去的猪毛都可以做成刷子。小时候最喜欢的玩具就是“猪泡”,只有在杀猪的时候才有,这可是抢手货。吹上气就跟皮球一样,可以玩上很久。

在农村里让人期待的就是杀猪宴了,把猪的不同部分做成菜,考验的可是当家妇女的手艺。这时候愈发的热闹起来,肢解后的猪肉都显得特别诱人。过去的时候油水少,油腻的肥肉才最让人喜爱,杀猪以后就可以敞开的吃了。农村的杀猪宴上人情味十足,亲朋好友、左邻右舍都要拽来参加,这样的热闹场景可是外面见不到的。

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